Et enkelt overblik over kernetemperaturer til de mest almindelige typer kød. Temperaturerne er vejledende og viser den ønskede tilberedning i kødets midte.
Oksekød
Vejledende kernetemperaturer for oksekød
| Tilberedning |
Kernetemperatur |
| Rød |
52–54 °C |
| Rosa |
54–57 °C |
| Medium |
58–62 °C |
| Gennemstegt |
68–70 °C |
Svinekød
Vejledende kernetemperaturer for svinekød
| Tilberedning |
Kernetemperatur |
| Rosa |
63–65 °C |
| Gennemstegt |
68–70 °C |
Fjerkræ
Vejledende kernetemperaturer for fjerkræ
| Tilberedning |
Kernetemperatur |
| Gennemstegt |
Min. 75 °C |
Vildt
Vejledende kernetemperaturer for vildt
| Tilberedning |
Kernetemperatur |
| Rosa |
54–60 °C |
| Medium |
60–63 °C |
Vigtigt om fødevaresikkerhed: Fjerkræ, hakket kød, fars samt kød i tern og strimler bør gennemvarmes. Sigt efter mindst 75 °C. Hele kødstykker kan serveres rosa, når hele overfladen er varmebehandlet. Det gælder ikke maskinmørnet eller stiksaltet kød.
Godt at vide
- Mål i den tykkeste del af kødet uden at ramme knogle eller et stort fedtlag.
- Temperaturen kan stige 2–4 °C under hviletiden, især i større stege.
- Vildsvin bør gennemsteges til mindst 75 °C.
- Følg altid den konkrete opskrift og varedeklaration.
Sikkerhedsråd: Fødevarestyrelsen. Temperaturerne for ønsket tilberedning er vejledende.
